环顾四周，很容易看出美国有一个明显的肥胖问题。除了严重超重会带来尴尬的社会后果外，肥胖还会带来一系列不利的健康问题。造成如此多美国人超重的一个因素是过度使用精制白面粉。这种物质存在于许多商店购买的食品中，可能很难避免。不过别担心。在你的日常饮食中有很多非常好的选择。
白面粉的问题
白面粉是用机器去除了谷物的天然外层麸皮和内部胚芽，然后漂白剩下的部分制成的。这有效地去除了人体消化小麦所需的所有天然酶。所以，白面粉不仅缺乏健康的营养成分，而且身体也很难消化。白面粉只提供空热量。是的，你现在吃的三明治面包可能会让你饱腹，但它提供不了任何促进能量的营养。
白面粉在营养上是死的，如果你两个月只吃白面包，你也会死的。那么，为什么世界上的公司为了生产加工过的白面粉而去除了小麦中的营养成分呢?这当然不是为了我们的健康。谷物加工商如此不遗余力地改变天然全谷物的原因是为了他们自己的方便。精制白面粉比含有天然油脂和酶的全谷物食品保质期长得多加工自由美国。由于白面粉缺乏营养，法律要求面粉制造商“重新添加”铁等关键成分。这就解释了白面粉包装上的“浓缩”字样。
全谷物和替代谷物对健康的益处
所谓“全谷物”，我们指的是含有天然成分的谷物，包括麸皮和胚芽。天然坚果、水果、全谷物、种子、豆类和生牛奶天然含有消化它们所需的精确酶。全谷物含有丰富的营养物质，包括B族维生素、硫胺素、核黄素和烟酸，以及有助于消化和排毒的健康纤维。白面粉不含这些好东西。
你可以在日常食谱中使用全谷物替代品
当谈到用其他面粉代替漂白面粉时，你的选择实际上是无限的。例如，Bob 's Red Mill就提供了大约24种替代面粉。其中有美味的面粉，由苋菜、椰子、大麦和荞麦等好东西制成。其他美味的替代谷物面粉包括藜麦、米粉、土豆粉和用苔麸制成的面粉。你当地的天然食品商店提供了许多可供选择的谷物面粉，你可以用它们来做你最喜欢的早餐、午餐和晚餐。
要确定合适的比例可能需要反复试验，但稍加试验，你就能学会如何在日常食谱中不使用白面粉。从简单的事情开始。煎饼是一种有趣的早餐食品，可以用任何一种替代的全麦面粉来制作。荞麦面粉是制作煎饼和华夫饼的绝佳选择，还提供了一系列有益健康的营养物质。另一种流行的白面粉替代品是椰子粉。你也可以用椰子粉来烤面包、饼干和馅饼皮。有关详细信息，请参阅古黑客关于如何简单而美味地将替代全谷物面粉融入你的日常饮食生活方式。
古老的谷物有利于健康
在大多数商业面包、饼干、意大利面和休闲食品中常见的白面粉和加工过的糖是如此精制，以至于身体几乎认不出它们是食物。去除天然麸皮和油脂的小麦可能会让人饱腹，但几乎没有任何营养。你可能不知道自己的营养需求，但你的身体肯定知道。如果没有天然食物和复杂的碳水化合物，身体就无法正常运作。正确地喂养它，你的身体会以增加活力和改善幸福感来回报你。
我们很久以前的祖先是否与我们今天看到的乳糜泻和麸质不耐症等健康问题抗争过?可能不会，因为他们大多吃的是由天然食物和一系列复杂碳水化合物组成的“旧石器时代”饮食。通过采纳一些老派的营养习惯，我们可能会发现自己活得更健康、更快乐、更长寿。
汤姆·休斯曾经以外卖食物、咖啡和苏打水为生。但几年前，由于健康问题，他不得不对自己的生活方式做出重大改变。直到今天，他还是一名营养师，帮助其他人正确饮食。
