从头开始做豆腐的终极指南

豆腐是一种非常健康的素食蛋白，是许多素食和纯素饮食的主要成分。一个既省钱又能做出比商店买的味道更好的豆腐的快速方法就是自己在家做——遵循下面我们简单的、循序渐进的豆腐制作指南!

豆腐是什么?

豆腐是简单素食蛋白只含豆浆和水。豆腐制作者将豆浆凝固，使豆浆变成固体凝乳。然后他们把凝乳和水压成一个固体块。压榨时间和强度决定了豆腐的硬度。

如何从零开始做豆腐

你需要的工具

这个食谱只需要很少的食材，但确实需要一些简单的厨房工具来完成这项工作。以下是在家做豆腐所需的所有材料:

• 食品加工机或大功率搅拌机
• 大锅或荷兰烤箱
• 数字温度计
• 坚果牛奶袋
• 豆腐压机，或者一个有重物的沉重盘子
• 搅拌碗和木勺或锅铲

成分

• 1 1/2 c干大豆，我们使用的是非转基因大豆，来自全食超市的散装区
• 1/4 c.柠檬汁
• 水(测量方法如下)

方向

1. 首先，把晒干的黄豆放在一个中等大小的碗里，用4又1/2摄氏度水。让大豆浸泡至少8小时或一整晚。
2. 豆子浸泡后，将豆子和水放入食品加工机或高性能搅拌机中。处理大豆混合物，直到你把豆子磨碎，液体是光滑的稠度。
3. 带5 c.水在一个大锅或荷兰烤箱的炉子上迅速煮沸。加入大豆混合物搅拌，然后将火调至中温，同时继续搅拌。
4. 当混合物慢炖时，将火调小，继续烹饪和搅拌，直到形成一层泡沫-约8分钟。
5. 把你的牛奶袋放进一个大碗里，把锅里的东西倒进去。小心地把牛奶袋从碗里拿出来，让液体流出来。使用木勺或平底锅铲，压出尽可能多的液体，丢弃碾碎的大豆，或保留它们备用。
6. 把你的锅或荷兰烤箱快速冲洗一下，然后把过滤好的豆浆倒进去。用小火加热，经常搅拌。
7. 将1毫升的水和1/4 c新鲜柠檬汁．这个混合物是重要的凝血剂这会使牛奶凝结，变成豆腐。
8. 一旦豆浆的温度达到150°F - 155°F，就从火上拿下来。用数字温度计监测豆浆的温度。
9. 加入一半的凝固剂到锅中或荷兰烤箱中，用锅铲或木勺按顺时针圆形模式搅拌6次。搅拌6次后，停止锅铲，将锅铲直立在锅中，直到豆浆停止循环。
10. 倒入剩余的凝固剂混合物，以8字形轻轻搅拌豆浆，直到开始形成小凝块。盖上锅盖，让凝乳静置15分钟。
11. 15分钟后，上面会有一层水层，下面是豆腐。
12. 清洗你的大搅拌碗和坚果牛奶袋，因为你会再次使用它们。
13. 把坚果奶袋放进碗里，用一个大的漏勺把荷兰烤箱里的豆腐倒进袋子里。一旦所有凝乳都在袋子里，尽可能多地挤出液体。
14. 将豆腐放入豆腐的新闻．如果你没有豆腐压机，你可以把豆腐放在坚果奶袋里，在上面放一个盘子或砧板。然后，在盘子或板上放一些重的东西，把多余的液体从凝乳中压出来。把豆腐像这样压15分钟，然后沥干多余的水，放入冰箱冷藏一个小时。

最后提示:豆腐小贴士+储存

这种自制豆腐在质地上与杂货店里的硬豆腐略有不同——它更软、更脆，但仍然比奶油、丝一样的豆腐要硬得多。

自制豆腐在冷藏一小时后立即食用，或将其放入冷水中，并在冰箱中保存3天。如果你要油炸、烧烤或烘焙豆腐，在准备之前一定要用豆腐压榨机把豆腐里多余的水挤出来。

我们希望你喜欢用这种豆腐来提高蛋白质水平，降低所有你最喜欢的素食食谱的成本!